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鳩坑毛尖主產(chǎn)于浙江省淳安縣西部的鳩坑鄉(xiāng)，境內(nèi)山巒疊翠，阡陌縱橫，山溪潺潺，茶園滿坡，田園風(fēng)光十分迷人。

鳩坑鄉(xiāng)是鳩坑茶種的發(fā)源地，產(chǎn)茶、制茶歷史悠久、積淀深厚，是中國(guó)歷史上最古老的著名貢茶茶區(qū)，早在東漢時(shí)期即產(chǎn)茶，盛于唐、興于宋、鼎盛于清，距今近2000年的茶文化史。

是全省首個(gè)以有機(jī)茶為主題的特色小鎮(zhèn)，這里有茶園面積5610畝，已建成省級(jí)示范園區(qū)1100畝，通過(guò)有機(jī)基地認(rèn)證面積1400畝。

(資料圖)

鳩坑種

鳩坑茶樹(shù)良種鳩坑種又名鳩坑大葉種。有性系。灌木型，中葉類(lèi)，中生種，二倍體。

原產(chǎn)浙江省淳安縣鳩坑鄉(xiāng)塘聯(lián)村。主要分布在浙江淳安、開(kāi)化和安徽歙縣等地。是全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)于1984年認(rèn)定的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，編號(hào)為“華茶23號(hào)”，是浙江省茶樹(shù)種唯一有性系品種，也是全國(guó)推廣種植面積最廣的茶樹(shù)品種之一。

生態(tài)環(huán)境

鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢(shì)坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫(kù)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。

山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無(wú)霜期一般為263天。年降水量1430毫米。

山上土質(zhì)細(xì)粘肥沃，云霧彌漫，茶樹(shù)多分布于地勢(shì)高峻的山地或山谷間緩坡地。

產(chǎn)地群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。

制作工序

加工流程包括鮮葉采摘與攤放、殺青、理?xiàng)l、揉捻、初烘、整形、復(fù)烘等工序。

殺青

殺青溫度以溫控儀設(shè)定260～320℃，出口處筒腔內(nèi)氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應(yīng)有的色、香、味。

理?xiàng)l

理?xiàng)l是促使茶葉條索緊結(jié).也是形成鳩坑毛尖獨(dú)特外形的關(guān)鍵，也能彌補(bǔ)殺青不足，避免青氣、澀味的產(chǎn)生，同時(shí)繼續(xù)散發(fā)一部分水分，保證揉捻質(zhì)量。

揉捻

揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過(guò)程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質(zhì)量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要松條；要整條，不要斷碎條。

初烘

采用名茶烘干機(jī)對(duì)烘盤(pán)上的加工葉進(jìn)行烘焙。烘至茶葉含水率20%～25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后彈散，下烘攤涼回潮。

整形

選用電熱溫控整形機(jī)，整形溫控儀設(shè)定為100～150℃，投葉量每次1kg，時(shí)間10min左右。滾炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響成品茶應(yīng)有的獨(dú)特外形的形成。以茶條緊結(jié)彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經(jīng)整形后要充分?jǐn)倹龌爻?，使茶葉內(nèi)的水分重新均勻分布，以便于復(fù)烘干燥均勻。

復(fù)烘

復(fù)烘是進(jìn)一步蒸發(fā)水分。使茶葉達(dá)到足干，便于貯藏，另一方面進(jìn)一步促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的熱化學(xué)變化，提高香氣。增進(jìn)滋味。

品質(zhì)特征

外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。內(nèi)質(zhì)香氣清香芬芳帶有熟栗子香，滋味鮮濃持久，湯色黃綠明亮，葉底芽葉肥壯，清澈完整，嫩綠明亮。