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  • 發(fā)布時間:2023-03-13 14:12:33
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球報道:白茶茶湯中的化學成分、香氣成分都是什么?

俗話說“一年茶,三年藥,七年寶”,愛茶者越來越喜愛收藏白茶。那么,隨著白茶貯藏年份的增加,白茶的香氣發(fā)生了什么變化?白茶茶湯里的成分又有什么奧秘?


【資料圖】

國內(nèi)在白茶香氣方面的研究幾乎為空白,不過隨著近幾年研究方法的提升、樣品采集數(shù)量的增多,香氣有了新的研究成果。

隨著貯藏年份的增加,白茶的香氣發(fā)生了什么變化?

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所林智研究員對不同年份的白毫銀針進行取樣,研究針對相對含量較高的化合物進行具體分析。

芳樟醇的相對含量在總香氣成分中約占25%,其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長而呈現(xiàn)遞減關(guān)系,但在總的香氣成分中仍為最高。

水楊酸甲酯的相對含量在總香氣成分中約占20%,其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長未呈明顯規(guī)律。

橙花醇的相對含量在總香氣成分中約占15%,其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長有一定程度的遞增。

苯乙醇、西松烯、雪松醇的相對含量分別在總香氣成分中約占6%、3%、2%,除西松烯相對含量比較穩(wěn)定外,苯乙醇、雪松醇的相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長未呈明顯規(guī)律。

小結(jié)

香氣物質(zhì)中的化合物隨著時間流逝,都在悄悄發(fā)生變化,而這些變化帶來了老白茶獨特的香氣,無論是清幽略帶毫香,還是淡淡的中藥香味,都是時間的見證。

林智研究員還與德國布倫瑞克工業(yè)大學UlrichH.Engelhardt教授合作,在研究白茶化學成分過程中發(fā)現(xiàn)了新的物質(zhì),這是之前白茶研究中都未發(fā)現(xiàn)的。

實驗選取了白毫銀針、白牡丹及壽眉三個白茶品種。樣品的選擇也是經(jīng)過仔細篩選的具有代表性的茶葉,從1年至15年不同年份進行研究。

同一品種不同年份的白茶在成分上呈現(xiàn)無規(guī)律性的差異變化,但無論哪個年份,白毫銀針在茶多酚、生物堿等化學成分上的含量都高于白牡丹及壽眉。

新發(fā)現(xiàn)

研究發(fā)現(xiàn),白茶中黃酮糖苷的含量和其它茶類存在顯著差異,并發(fā)現(xiàn)了兩種新的黃酮糖苷類物質(zhì),還有待進一步鑒別。還發(fā)現(xiàn)了三種含量較高的酚酸類物質(zhì),具有抗過敏、抗氧化作用,而白茶中該物質(zhì)含量是否高于綠茶,將在接下來的工作中繼續(xù)深入研究。

白茶雖然有千年的歷史,但對它的研究卻是近兩年才開始,而關(guān)于白茶茶湯化學成分、香氣成分的分析,目前這些數(shù)據(jù)還只是初步成果,還有許多問題有待進一步研究和改善。

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