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工藝要點(diǎn)

攤放

(資料圖)

鮮葉采摘后應(yīng)立即攤放，應(yīng)攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm左右，使鮮葉失水均勻。

攤放地點(diǎn)要求蔭涼，不受陽光直射，清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味。

不同等級(jí)，不同品種的鮮葉要分別攤放，雨葉和上下午的鮮葉應(yīng)分別攤放，分別付制。

攤放時(shí)間，為4小時(shí)～12小時(shí)，攤放時(shí)的含水率掌握在70%左右。

殺青

在多功能名茶炒制機(jī)中進(jìn)行，每槽槽溫達(dá)到130℃～140℃時(shí)投葉，每槽投葉100～150g，溫度先高后低，時(shí)間4～5分鐘。

至手捏不粘，茶香顯露時(shí)起槽攤涼。

烘二青

用烘籠進(jìn)行烘焙，溫度掌握在70℃左右，掌握“恒溫、薄攤”。時(shí)間大約6～8分鐘。

烘焙時(shí)要及時(shí)翻動(dòng)，烘至不粘手，有刺手感時(shí)起籠攤涼。

復(fù)炒

在名茶炒制機(jī)中進(jìn)行，槽溫掌握在80℃左右，每槽投葉量100g左右，歷時(shí)6～8分鐘。

炒至茶條緊直，有八成干時(shí)起槽攤涼。

輝干

在電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫掌握在60～70℃，投葉量250g左右。手勢要輕輕抓扣，以保持芽芯筆直，綠翠，輝至手捏成粉末，含水量5.5%以下時(shí)起鍋攤涼。

整理

出鍋的茶葉在散熱后用號(hào)篩進(jìn)行篩分，并結(jié)合簸、揀等手段篩去碎末，簸去片子，揀梗剔雜，分級(jí)歸堆。