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福鼎白茶，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)，被稱為可以喝的古董。

01.你了解新白茶和老白茶嗎？

(相關(guān)資料圖)

新白茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。

老白茶，上市后，上了年份甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的白茶，即使是保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳年白茶。

02.多久才是新白茶和老白茶？

⒈新茶期(3年以內(nèi))

三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制成的白茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時(shí)間。

⒉陳茶期(3年以上)

一般來(lái)說(shuō)，福鼎白茶經(jīng)過(guò)3年以上陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。

長(zhǎng)期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中，白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。

03.4招區(qū)別新陳茶

大多數(shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

那么，如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢？

⒈色澤

茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。

⒉滋味

新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香，老白茶則滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)。

決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類(lèi)化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)和維生素類(lèi)等。在貯藏過(guò)程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，白茶的滋味由淡薄變得醇厚；同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類(lèi)化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。

⒊香氣

茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得陳香悠長(zhǎng)。

⒋含水量

只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。

?新白茶一般含水量較低，在正常情況下含水約5—7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。

?老白茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，一般在6—8%，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

同時(shí)，當(dāng)白茶的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。

04.是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？

很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

尤其是福鼎白茶適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。這是因?yàn)椋６Π撞柙陂L(zhǎng)期存放過(guò)程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。

福鼎白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這也成為茶市場(chǎng)上衡量老白茶價(jià)格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。

05.茶無(wú)定味，適口為珍

現(xiàn)在，我們都認(rèn)為福鼎白茶都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放才會(huì)更好喝。但具體陳放多久口感最佳，卻是因人而異的。從客觀方面來(lái)說(shuō)，白茶好喝與否是由原料、工藝、存儲(chǔ)環(huán)境、儲(chǔ)存陳化時(shí)間長(zhǎng)短等因素決定的。

老白茶與新茶相比較而言，不管是從口味、口感以及體感，各有各的品飲受眾。對(duì)于白茶愛(ài)好者的絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，可以喝1—3年新茶，或喝3—7年左右的老白茶，但對(duì)于手里面錢(qián)比較寬裕一點(diǎn)的對(duì)白茶有追求的茶友來(lái)說(shuō)，可以買(mǎi)7至15年的老白茶來(lái)喝甚至喝15年以上的老茶。

俗話說(shuō)，“茶無(wú)定味，適者為珍”是最為好的，刻意強(qiáng)求，追求最新或者是老、貴的茶反而不是一件好事，一切從自己的實(shí)際情況出發(fā)來(lái)買(mǎi)茶喝茶。

而且，老茶與新茶，其實(shí)是比較出來(lái)的結(jié)果，是相對(duì)而言，而不是絕對(duì)的，對(duì)喝茶人來(lái)說(shuō)，只要用料和倉(cāng)儲(chǔ)不出問(wèn)題，口感陳放到現(xiàn)在已經(jīng)很不錯(cuò)了，是可以品飲的老白茶了。

現(xiàn)如今，7—10年陳期的老白茶已經(jīng)是很不錯(cuò)的茶了，不僅口感還不錯(cuò)，只要性價(jià)比高，大都是愿意下手的。

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，也不一定要喝老的白茶，新白茶也有它的品飲特色。

當(dāng)然，最有資格回答這個(gè)問(wèn)題的，其實(shí)正是喝茶者本人。在可以選擇的情況下，以自己個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力可以選擇白茶。

無(wú)論影響白茶年份有哪些變化，我們只需明白：喝茶是一件愜意、自在的樂(lè)事，不必每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)都追求一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的答案。究竟什么年份的白茶最好喝？能夠給出明確答案的，不是專(zhuān)家和大師，其實(shí)是你本人。