5.黑茶很耐泡
【資料圖】
真相:真的
解釋?zhuān)何覀兂Uf(shuō)黑茶很耐泡,這是多次實(shí)踐得出的結(jié)論。
當(dāng)你在沖泡一款品質(zhì)正常的黑茶時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn),黑茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后,它的口感并沒(méi)有發(fā)生太大的變化。
那么,黑茶為什么這么耐泡呢?
其一,是制成黑茶的原料相對(duì)成熟度高,其葉芽上積累的內(nèi)含物質(zhì)豐富。
其二,黑茶的制作中有渥堆發(fā)酵這一工序,這道工序能改變茶葉的色素鏈。
一般來(lái)說(shuō),茶葉中的色素包括80%的脂溶性色素和20%的水溶性色素。
而渥堆發(fā)酵,能使水溶性色素增多,這也是為什么沖泡綠茶幾泡過(guò)后茶湯顏色很容易變薄,而沖泡黑茶幾泡,顏色變化并不大。
6.黑茶的陳味等于倉(cāng)味
真相:假的
解釋?zhuān)宏愇恫坏扔趥}(cāng)味。
正常的陳味,是指黑茶的后發(fā)酵和自然陳化的滋味。好的老茶,陳味綿和舒適、茶味清爽干凈。
總體上來(lái)說(shuō),陳味是自然的、干凈的、不會(huì)讓人感到不愉快的滋味。
而人們常提的倉(cāng)味,是指黑茶與環(huán)境中的雜味相融合,所形成的。一般來(lái)說(shuō),黑茶儲(chǔ)存在不恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)貯環(huán)境中,就很容易產(chǎn)生倉(cāng)味。
總體上來(lái)說(shuō),倉(cāng)味是一種不夠活躍、不夠干凈、會(huì)讓人感到不愉快的滋味。
7.黑茶中有金花才是好的
真相:不一定
解釋?zhuān)航鸹?,學(xué)名叫“冠突散囊菌”,它對(duì)人體健康有益,并且還能提升和優(yōu)化茶葉口感。因此有人認(rèn)為黑茶中有金花才是好的。
這個(gè)看法片面了。
金花,作為一種“益生菌”,它多見(jiàn)于黑茶類(lèi)茯茶里,其產(chǎn)生是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中有適宜的溫度、濕度和環(huán)境條件下,因此表現(xiàn)出了菌花即金花。
而其他黑茶里其實(shí)也有對(duì)人體有益的“益生菌”,只是由于制作過(guò)程中溫度等條件稍有不同,所以“益生菌”沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)。
但這些“益生菌”你看不見(jiàn),并不代表它不存在。
實(shí)際上,只要原料正宗品質(zhì)好,不論是有金花的茯茶,還是沒(méi)有表現(xiàn)出金花的黑磚茶、花磚茶、天貢尖茶等,它們的品質(zhì)及養(yǎng)生作用都是一樣的。
8.直接用鐵壺煮黑茶
真相:錯(cuò)的
解釋?zhuān)豪喜杩投贾篮诓枘苤螅易涛恫诲e(cuò)。但是黑茶卻是萬(wàn)萬(wàn)不能用鐵壺來(lái)煮的。
這是由于鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的。煮黑茶時(shí),鐵單質(zhì)和黑茶中的鞣酸反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)化成鞣酸鐵,然后茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。
鞣酸鐵這類(lèi)成分倒不會(huì)有毒,但可能會(huì)刺激胃粘膜,造成反胃、惡吐、消化不好等。
因此,用鐵壺煮水可以,但要是煮黑茶,還是用陶壺、銀器、玻璃壺等好些。