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  • 發(fā)布時(shí)間:2023-01-29 17:15:33
  • 來源:茶葉網(wǎng)

焦點(diǎn)熱門:青城雪芽茶的工藝特點(diǎn)與制茶工藝


(資料圖)

工藝特點(diǎn)

每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料,要求芽葉全長在3.5厘米,鮮嫩勻整,無花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。

制茶工藝

鮮葉以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復(fù)揉、三炒、烘焙、鑒評(píng)、揀選、復(fù)火等工序。殺青在平鍋中進(jìn)行,殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進(jìn)行揉捻。二炒、復(fù)揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形,給整形創(chuàng)造條件。整形在鍋中進(jìn)行,其法是茶葉入鍋搓條,鍋溫先高后低,炒至茶葉含水量在16%左右時(shí),進(jìn)行提毫,待白毫顯露,即出鍋攤涼。然后進(jìn)行烘焙,至含水量6—7%時(shí)出烘。再將烘焙后的茶,逐包進(jìn)行審評(píng)揀選,最后再經(jīng)復(fù)火提香,烘至含水量4~5%出烘貯存。

1.殺青,彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合;

2.在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻,注意保持芽葉完整;

3.二炒,鍋溫保持80~100攝氏度,到七八成干時(shí)起鍋;

4.熱鍋搓條整形,進(jìn)行提毫;

5.烘焙,以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料,竹籠上放一層草紙,茶葉放在草紙上烘烤,烘到含水量達(dá)6~7%時(shí)止;

6.評(píng)選取,單鍋評(píng)選后,足火包裝入庫。

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