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提到白茶，大部分茶友的映像始終停留在福鼎白茶、政和白茶之中，對云南白茶幾乎沒有什么概念。除了對云南白茶是不是白茶之爭外，還有的人認(rèn)為云南白茶沒有什么歷史底蘊(yùn)，無論是口感還是品質(zhì)，它的各方面都無法與福鼎白茶媲美。然而事實(shí)真的如此嗎？

(資料圖片)

云南白茶起源與發(fā)展

起源

在唐朝咸豐三年(公元862年)樊綽出使云南，《蠻書》寫道“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。”其中的“散收無采造法”推測就是自然干燥茶葉的方法。不過當(dāng)時(shí)的白茶與后來發(fā)展起來不炒不揉制成的白茶稍有不同。

直至明朝時(shí)期，田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。其中“生曬者為上，亦近自然”就是白茶的加工方法。一直到明朝時(shí)期，才正式出現(xiàn)了不炒不揉的制茶方法，也就是如今六大工藝中的白茶。

發(fā)展

在清朝時(shí)期云南白茶曾被稱為“貢茶”上貢給朝廷。上世紀(jì)40年代初期，江南一大批制茶師傅因普洱茶、滇紅茶的風(fēng)靡以及云南有豐富的茶樹資源而轉(zhuǎn)移到了云南，白茶的工藝也被就帶了過去，并被廣泛的運(yùn)用到大葉種茶葉的制作中。

1939年9月，佛海茶廠試制的第一批茶葉就有白茶的身影。1943年，佛海茶廠生產(chǎn)高檔白茶318市斤。不過，也許是因?yàn)樵颇系峒t、普洱的風(fēng)頭太盛，而云南白茶的制作工藝又太過簡單，才導(dǎo)致它的存在感一直很低。

后來，全國出現(xiàn)了白茶熱潮，而福建主產(chǎn)地的產(chǎn)量十分有限，擁有豐富茶資源的云南就成為茶商的新一個(gè)原料市場，并被逐漸運(yùn)用起來。

云南白茶開始以云南大葉種茶中的單芽和一芽一二葉為原料來制作，主要適制品種有景谷大白茶、長葉白毫、月光白、云南群體大葉種等。

其他市場較多的還有以南糯山茶樹制作而成的白茶，這些也都漸漸得到了消費(fèi)者的喜愛。

云南白茶跟福鼎白茶有什么區(qū)別？

在如今的中國市場中，除福建白茶外，還是以云南白茶的產(chǎn)量最大。由于產(chǎn)地、茶樹品種以及采摘方式的不同，云南白茶和福鼎白茶在香氣、滋味等方面也存在諸多不同。

產(chǎn)地對比

從產(chǎn)地來看，福鼎市位于閩東，依山傍海，氣候溫和，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。茶山海拔分布在400~1000米之間，平均海拔650米左右。主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽、點(diǎn)頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)制的白茶綿柔清雅。

云南白茶主要產(chǎn)區(qū)在景谷和云南瀾滄江流域，海拔在1500-2000米之間，地處高原，海拔較高，因?yàn)楣庹粘渥愕木壒?，口感相對來說更為醇厚。

原料對比

福鼎白茶的樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主；而云南白茶的樹種以大葉種為主。

相比之下，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，葉質(zhì)肥厚，水分散失較慢，多酚類化合物的氧化時(shí)間長，與同等級茶葉相比有效浸出物更多，湯體更飽滿。

制作工藝上對比

福鼎白茶在制作過程中，將鮮葉放置在陽光下暴曬，等茶葉含水量到20%-30%時(shí)，再采用文火烘干?？傮w來說采用的是復(fù)式萎凋的方式。

云南白茶因獨(dú)特的高原氣候，在萎凋環(huán)節(jié)以室內(nèi)萎凋結(jié)合“日曬”為主，將鮮葉放在室內(nèi)一到兩天后，再放到陽光下暴曬，總的制作時(shí)間大概在2天或4天。這一過程充分保留了茶葉原有的清香，口感也獨(dú)具一格。

茶葉外形對比

從干茶看來，云南白茶一般采摘一芽一葉和一芽兩葉，外形粗獷、毫多，色澤黑白相間，葉底紅褐軟嫩，條索肥厚；相對來講，福建白茶芽葉較小，色澤銀白灰綠，色澤黃綠明亮，芽葉完整。

香氣對比

云南白茶的香氣以花香、蜜香為主，香氣濃郁，還帶有獨(dú)特的木香；福鼎白茶以毫香為主，略微帶點(diǎn)清香，但在香氣的顯現(xiàn)上沒有云南白茶強(qiáng)。

口感對比

福建白茶的口感清甜、順滑；相比之下，云南白茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物遠(yuǎn)高于福建白茶，它的口感醇厚、清甜，回甘快。滋味也比較飽滿，值得一品。

湯底對比

白茶屬于微發(fā)酵茶，福建白茶的湯色偏淡黃明亮，比較淺，一般10泡以后滋味就明顯褪去了。

云南白茶在制作過程中發(fā)酵程度比一般白茶重，它的湯色偏黃亮，帶點(diǎn)微微發(fā)紅，由于內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以耐泡度相對較高，15泡以后滋味依舊不減。

總而言之，如果說福鼎白茶既有山的秀美，又有海的溫潤，象征著閩越女子的溫柔婉轉(zhuǎn)。那么云南白茶，霸道而生猛的滋味以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)，就代表著男子一樣的粗狂和奔放。

這正是環(huán)境所賦予他們不同的風(fēng)格與滋味。雖然在知名度上，云南白茶還遠(yuǎn)不及福鼎白茶，但是在未來發(fā)展的道路中，誰更有優(yōu)勢？也得交給時(shí)間去評判。