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  • 發(fā)布時間:2022-09-12 22:52:10
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球新資訊:蒼山雪綠有何特征?怎樣加工?


(資料圖)

品質(zhì)特征

蒼山雪綠外形條索緊細(xì)勻齊,色澤墨綠油潤,香氣馥郁鮮爽,滋味醇爽回甘,湯色黃綠明亮,葉底黃綠、嫩勻。

加工工序

蒼山雪綠炒制技術(shù)精巧,主要工藝有殺青、揉捻、做形、干燥、篩揀、復(fù)火等六道工序。操作時掌握高溫殺青,輕壓揉捻,理條基礎(chǔ)上做形,分次干燥的原則,這是獲得形、質(zhì)俱佳的蒼山雪綠茶的技術(shù)要點。

殺青

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150-200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn):外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

揉捻

蒼山雪綠一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團(tuán)塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%-70%。

干燥

鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%-5%,這時,茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。

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