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黑茶的原料較粗老，制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐。

(資料圖)

所以，一些人就覺(jué)得黑茶都沒(méi)有什么好茶。

如今我們對(duì)茶品質(zhì)的認(rèn)定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者優(yōu)，老者劣”，這其實(shí)是有欠客觀(guān)和公正的。

茶嫩固然有其優(yōu)勢(shì)，但料老亦有其品質(zhì)特點(diǎn)。

歷史上，古代貢茶大多為芽茶，嫩度較高。

因?yàn)榛蕦m貴族、達(dá)官顯貴無(wú)論吃、穿、用的東西都是世上的珍稀之物。

貢茶自然也不例外，從茶品數(shù)量上來(lái)說(shuō)，芽茶少，采摘亦難，自然奇貨可居。

故而對(duì)嫩芽推薦備至，上行下效，古往今來(lái)人們便接受了這一既定的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)。

只不過(guò)，黑茶它的營(yíng)養(yǎng)功效，卻全在這個(gè)“粗”字里了。

藏在粗老葉里的營(yíng)養(yǎng)功效

黑茶有解肥膩、助消化之效，是因?yàn)樗脑嫌玫氖谴掷先~。

湖南安化民諺說(shuō)黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”

葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。

不過(guò)，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

首先，粗老葉富含木質(zhì)纖維，這種木質(zhì)纖維可以增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能。

其次，粗老葉中富含茶多糖，其含量是嫩葉的5~10倍，茶多糖可以降血壓，對(duì)胰島細(xì)胞的活性起到保護(hù)作用。

第三，粗老葉含有非常豐富的茶色素，其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。

黑茶有這么多好處，還與制作工藝有關(guān)。

黑茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度高于其他茶類(lèi)。

通過(guò)熱發(fā)酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失，所以黑茶安神，不傷胃。

清代名臣陶澍在品評(píng)不同季節(jié)的安化茶時(shí)評(píng)道“……黃芽雖晚出，昧厚亦非劣”。

此處的黃芽是指立夏之后所采之茶，原料較為粗老，但卻“味厚”，具褒義和贊賞之意。