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正逢天氣晴好，陽光映照在綠葉上，翠嫰的顏色令人迷惑。

(資料圖片僅供參考)

眼前的景色，像是回到了初夏時，繁蔭如畫的模樣，而今明明是冬天了。

南方氣候，并不像北方那樣四季分明。

想來一個長期生活在北方，感受大雪紛飛的人，若是從來沒有親歷過南方的冬天。

是很難理解為何在寒冷的冬季，也有常綠的樹木？

未曾見過的東西，難以理解，實屬正常。

從來沒有喝過老茶的人，一時之間，難以接受老茶的概念，也情有可原。

“好好的新茶不喝，喝什么老茶！”在一篇寫老白茶的文章底下，路人的評論。

看來，即使是聲名遠揚的老白茶，也有未涉足的地方。

在那個地方，人們說新茶，喝新茶。

至于在白茶界家喻戶曉的老白茶，反而被棄之如敝履。

為何同樣一種茶，會得到兩種截然不同的評價，這還要從新茶與老茶的概念開始說起。

什么是新白茶，什么是老白茶？

新白茶指的是當年采摘制作，未滿一年茶葉，都可被稱作是新茶。

至于老白茶，在白茶圈里面指的是，陳化三年及以上的白茶，則可以被稱作是老白茶。

特別將老茶的概念限定在白茶圈里，是因為并非所有茶類都有老茶。

尤其是在綠茶圈里，大多數的時候，喝茶圖的就是一口鮮味。

綠茶殺青之后，活性酶被殺死，茶多酚得以大量保留。

但同時也面臨著一個問題，茶多酚會被氧化，會隨著時間的流逝不斷減少。

故而，綠茶的最佳賞味期比較短，一般只喝當年的新茶。

到了第二年，即使是名優(yōu)綠茶，曾經風光過，輝煌過，現如今也身價大跌，不可同日而語。

所以，要是在綠茶圈里，大肆宣揚老茶的好處，會被丟臭雞蛋。

綠茶里沒有老茶概念，若在沒有接觸過其它茶類的情況下，用已有的知識代入，便極其容易對老白茶產生誤解。

實際上，六大茶類，雖然都有一個“茶”字，但樹種不同，工藝不同。

故而在飲用的年限上，也有差異，絕不可一概而論。

綠茶中，最恨的是翻新茶。

將隔年的舊茶翻新，以求賣出高價。

而白茶中，最厭惡的是做舊老白茶。

將新茶，或者是陳年白茶，用渥堆、暴曬、大火燒烤等等手段，將新顏做舊，用以蒙蔽消費者。

綠茶求新，白茶為老，從兩種茶類截然不同的造假方式，亦可知兩種茶類對年份的追求不同。

白茶與綠茶不同，可長期儲存，且愈發(fā)有韻味。

造成綠茶和白茶，儲存年限不同的最大原因是——工藝。

白茶沒有經過殺青，沒有經過揉捻，僅僅是萎凋和烘干。

用溫和的光照和風力，將白茶茶青中多余的水分和不美好的物質帶走。

在烘干時也是極盡溫柔，文火慢慢烘干，力求將白茶中的有益物質盡可能的保留。

例如，白茶當中的活性酶，就被保留下來。

在良好儲存的過程中，活性酶一刻不停地與茶多酚進行著反應，酶促反應后生成的絡合物，并不是將茶多酚消滅，而是將它包裹起來，變得柔和。

好似少年時期的毛頭小子，對任何人都露出棱角，歷經歲月之后，終于變成了溫柔體貼的人。

而原本的毛頭小子，也并沒有消失，只是成長為了更好的，更懂得溫和表達的大人。

至于綠茶，則選擇了與白茶完全不同的道路。

經過殺青之后的綠茶，一開始意氣風發(fā)，保留了大量的茶多酚。

但在時光流逝中，茶多酚與空氣的接觸之中，茶多酚被不斷的氧化，即使再好的茶，茶多酚再豐厚，也終究會被消耗殆盡。

綠茶沒有選擇和解，而是帶著一身棱角，四處碰壁。

正是兩種茶的不同選擇，最終導致了它們有著不同的儲存年限。

好白茶的風味，并不被年份限制，新茶老茶都好喝。

當年的新白茶，特點之一也是鮮。

尤其是春茶，茶葉芽頭以及葉背上面的白毫，除了美觀作用之外，更是茶湯中氨基酸的主要“供給商”。

看似不起眼的白毫，溶于湯水，能夠給茶湯帶來鋪天蓋地，鮮爽清潤的滋味。

特別是當年的白毫銀針，芽頭表面及內里多層的白毫，為湯水提供了足夠的氨基酸，使得湯水淳和稠潤。

明明只是當年的新茶，但已經足夠的稠滑、甜潤、柔軟。

除了鮮爽之外，變幻的香氣，也是新茶的特點之一。

品質好的新白茶中，花香是絕對馥郁，且變化多端的。

例如，春壽眉當中的花香，便是濃郁且清雅的，這兩個詞組合在一起，看起來并不算太融洽。

然而，春壽眉在新茶時期，就將它們完美的組合在了一塊兒。

夜來花香、梔子香、蘭花香等，香氣濃郁的各種香氣，在茶湯中，井然有序的層疊出現。

可若是只有花香，那春壽眉的香氣便不夠清雅，只剩甜膩。

于是，恰到好處的，春壽眉中另外一種極具代表性的香氣——草藥香。

能夠恰到好處的調和花香，令春壽眉的香氣更大氣，更高級，而不是小家子甜甜膩膩的女兒香。

再說老白茶，歷經至少三年，乃至三年以上的時光打磨。

不論是在香氣，還是在湯水的呈現上，都更加趨于成熟。

例如，昨天喝得那餅三年陳老白茶，不論是在干茶的色澤上，還是在香氣，湯感上，都呈現出了品質極佳的老白茶，應該有的表現。

干茶的香氣也不如新茶時期蓬勃，張揚，而是沉郁，內斂，暗香浮動。

當然啦，如果不懂得收斂香氣，穩(wěn)固自身，這樣的老茶也品質堪憂。

能夠歷經歲月而不被消磨，老白茶有自己的生存之道。

干茶的香氣，緊緊包裹在身體四周，若是想要聞干茶香，則最好是在燙壺溫杯之后，用蓋碗的溫熱溫柔的激發(fā)。

其余的香氣，則更多的是落在湯水里，在飲用的時候，用啜的方式，讓香氣從茶湯中分離出來，在鼻腔與口腔連接的空間里能夠被細細琢磨。

至于湯水，相比與新茶的淳，老茶的湯水更傾向于醇。

至于老壽眉的湯水，更是勁道十足，如蜜般稠滑的質感，只在老茶中得以尋找。

對于品質好的新茶來說，不論是新茶還是老茶，皆有自己的風骨，難以取舍，更不可替代。

新白茶雖好，老白茶亦不能錯過。

正確打開白茶的方式是：喝老茶，存新茶。

既然白茶是新老皆宜的一種茶類，那么在儲存白茶的時候，頗有些學問可以探究。

從價格上來說，同品質、重量、品類的老白茶，價格要稍高于新白茶。

于是，茶圈的老前輩便想出了一招，經濟實惠的購茶方式：喝老茶，存新茶。

在白茶價格稍微便宜的新茶時期，大量購入。

有多大量？

足夠日常飲用以及儲存的數量，更具體的數字，可以按照自身對于茶葉的需求進行估計。

之后的每一年，皆參照如此。

到了第三年的時候，便會得到一個年份的老白茶，到了第四年的時候，便會有兩個年份的老白茶。

韶光易逝，只需要花費三年的時光，僅用新茶的價格，便可以得到足夠富足的老白茶。

人們時常囿于自己的思想，無法理解他人。

就像是坐井觀天的青蛙，你了解的世界有多大，你的世界就有多大。

只喝過綠茶，并且不愿意學習新知識的人，很難理解世界上為什么會有茶葉，年份越久價值越高。

有時候并不一定是偏見，更可能是因為自身見識有限，而引出的笑話一篇。

都說讀萬卷書，不如行萬里路，那么在無法行萬里路之前，是否可以靜下心來，聽聽別人的看法呢？