【資料圖】
沒(méi)有外出，在家靜心看書(shū)，看娃。娃睡，可品茗。想起冰箱不多的存貨，白毫銀針。這是款地道的白茶，一個(gè)很熟悉的名字安吉白茶出現(xiàn)在腦海里。這個(gè)能不能歸類(lèi)到白茶呢。有點(diǎn)存疑。喝點(diǎn)白茶提升一下免疫力，這個(gè)是白茶嗎？說(shuō)結(jié)論，安吉白茶，不是白茶，是地道綠茶，不能想當(dāng)然的認(rèn)為帶了白字就是白茶，同樣大紅袍也不是紅茶，是烏龍茶從工藝上看：茶葉分為六大類(lèi)，綠白黃青紅黑。這六大類(lèi)的劃分標(biāo)準(zhǔn)是茶葉的制作工藝，而非產(chǎn)地或樹(shù)種，更不是顏色。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵但經(jīng)過(guò)殺青的的茶葉，白茶是輕度發(fā)酵不經(jīng)殺青，經(jīng)過(guò)萎凋成茶的。制作過(guò)程中，安吉白茶用了綠茶制作時(shí)烘青和炒青的殺青工藝，又和綠茶一樣未經(jīng)任何發(fā)酵，所以當(dāng)然劃分進(jìn)綠茶。之所以有白茶二字，則與一顆珍罕的變異茶種的發(fā)現(xiàn)有關(guān)。這株茶樹(shù)，春季幼葉呈白色，尤以一芽二葉為最白，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值在17~23℃。白化期間，芽葉氨基酸的含量高達(dá)6%以上，是普通茶樹(shù)品種的2倍。因其白化品種的緣故，才稱(chēng)“安吉白茶”。白茶門(mén)類(lèi)是鮮葉自然萎凋，不經(jīng)任何加工的茶葉品種，可以存放自然熟化，這才是白茶本身的屬性。僅產(chǎn)于福建閩東的政和、福鼎、建陽(yáng)、松溪一帶。
