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⒊在白茶的沖泡中，快出水顯然是非常有必要的。

那么到底如何才算得上是快出水呢？

有位茶友給筆者發(fā)來(lái)了自己沖泡白茶的視頻，筆者看了之后發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。

(資料圖片)

茶友在注水的時(shí)候，雖然使用的是“環(huán)壁注水”法，但是注水速度太慢，跟老太太遛彎的速度有的一拼。出水的時(shí)候同樣如此。

但茶友以為自己這樣就是快出水。為什么呢？

茶友說(shuō)：我注水出水的時(shí)候動(dòng)作很連貫，沒(méi)有停下來(lái)過(guò)，放好水壺就立刻出水，如果連這樣都不算快出水的話，那快出水到底什么要怎么做？

注水便是將沸水淋漓的傾注在茶葉上面，只要水花不濺出來(lái)，怎么快速怎么來(lái)。

不要和澆花似的，以涓涓細(xì)流，生怕把白茶給沖壞，好白茶的茶葉是經(jīng)得起沸水沖淋的，沒(méi)爛茶那么窮講究。

快出水的時(shí)候，要盡量的節(jié)省時(shí)間。

左手持壺注水，右手出水，茶海就靠近擺放在蓋碗的左邊。

注完水的時(shí)候無(wú)需將水壺?cái)[好擺正，那樣太費(fèi)時(shí)間了。注完水之后，一切以右手快出水為優(yōu)先，至于左手拿著的水壺，隨手放在臺(tái)面上就好。

出水的時(shí)候同樣是求快，蓋上蓋碗蓋子的同時(shí)就要留好出水口了。不要一個(gè)蓋子擺放半天，過(guò)于浪費(fèi)時(shí)間了。

中指和大拇指同時(shí)捏住蓋碗的邊沿，食指扣住蓋鈕，出水口對(duì)準(zhǔn)公道杯，然后將茶湯全部倒入公道杯內(nèi)，不要留下多余的茶湯在蓋碗里。

不論是在注水還是出水的時(shí)候，都請(qǐng)茶友切記不要悠著來(lái)，將沖泡好的秘籍只有一個(gè)字，那就是“快”！

⒋茶友們也都知道，白茶不但有新老之分，還有散茶和餅茶的區(qū)別。

這四種白茶在沖泡的時(shí)候，有沒(méi)有什么差異呢？

總的來(lái)說(shuō)，白茶的沖泡大原則是不變的，快出水適用于每一種白茶的沖泡。

尤其是在頭幾沖的沖泡里，出水的快慢對(duì)于茶湯的滋味影響非常大。

老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化之后，依然要用快出水的方式喚醒。

好的老白茶內(nèi)質(zhì)豐厚，就像是一只沉睡著的獅子，必然要以輕柔的方式喚醒，否則它發(fā)起狂來(lái)，內(nèi)質(zhì)析出過(guò)猛，遭殃的不還是茶友的舌頭么？

至于在沖泡餅茶的時(shí)候，都要經(jīng)過(guò)撬餅這一步驟，撬出的茶餅難免有碎的。

在稱取茶餅的時(shí)候要注意，完整的茶餅與稍碎一些的茶葉搭配著放，這樣內(nèi)質(zhì)析出才會(huì)均勻。

太碎的茶沫子就算了吧，很容易沖泡出一杯又苦又澀的濃茶來(lái)。