香氣曼妙,縹緲無(wú)常,讓人魂?duì)繅?mèng)繞,這是白茶最迷人的地方。
茶的香氣與其發(fā)酵程度有很大關(guān)系,從不發(fā)酵的清香、輕花香,到半發(fā)酵的花果香,到全發(fā)酵的蜜香,香氣由淡到濃,充滿了復(fù)雜的變化。
真正的白茶香是自然的淡香、含香,是齒頰留香,是發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。
(相關(guān)資料圖)
有些香,不自然的香,可能是掩蓋劣質(zhì)的“浮香”而已,需要引起注意。
干茶的香
優(yōu)質(zhì)的白茶本身聞起來(lái)自然舒適,有陽(yáng)光的味道;例如白毫銀針、極品白牡丹等,毫香是白茶香氣評(píng)比重要指標(biāo),要求足顯為上。它們因采摘較早,嫩度好,也有顯著嫩香。
貢眉?jí)勖碱?,香氣清純濃郁為主,年份較高的老白茶儲(chǔ)存得當(dāng),香氣更是濃郁。
泡茶前我們首先要品聞干茶是否有異味,比如酸味、霉味等。
其次是溫杯后,把白茶投進(jìn)蓋碗內(nèi),蓋上碗蓋搖香,干茶在蓋碗的余溫加熱下,香氣就會(huì)散發(fā)。
最后將碗蓋開一小口,置于鼻下輕嗅,此時(shí)熱騰騰的茶香便上升團(tuán)簇,便可近距離感受白茶淡雅的香氣。
蓋碗的香
蓋碗沖泡白茶,出湯后,將碗蓋加蓋幾秒,趁熱拿起碗蓋聞香,將蓋子的中心靠近鼻尖,此時(shí)能感受到茶香迎面撲來(lái),這時(shí)正是辨別茶品香氣類型,或有無(wú)雜異味的好時(shí)候。
揭蓋后,距離要拿捏到位,隔的太近,容易讓呼出的濁氣混淆茶香。隔得太遠(yuǎn),香氣飄散,感受變少。
不過(guò)第一泡白茶的香氣還沒(méi)有被完全浸出,所以感受到的香氣比較微弱,若要感受和比較白茶不同的香氣,可以對(duì)每一泡的蓋碗都聞香。
茶湯的香
白茶在熱水的沖泡下,香氣更加濃郁,此時(shí)可以品鑒白茶茶湯。
用啜飲的方式品茶,可以將茶香放大,味蕾也能更好的感受到茶湯的韻味,從而傳遞到鼻腔,聞到茶湯水的香氣,更深層次地品聞茶香!
即喝下一口茶湯后,不要著急咽下。
讓它在口腔中稍微停留一下,停留期間,用舌頭輕輕攪動(dòng)湯水,動(dòng)用舌苔的每一個(gè)角落,茶香就會(huì)隨著茶湯的晃動(dòng)而釋放,就能感受到茶湯的香味了。
杯底的香
在飲完杯中的茶湯后,將品杯置于鼻下,上騰的蒸汽便會(huì)攜著茶香而來(lái),杯型瘦高的聞香杯更利于聞香。
香氣在杯上留下的時(shí)間越久,說(shuō)明茶的香氣物質(zhì)越充足,工藝越純凈。
葉底的香
經(jīng)過(guò)一次次的沖泡,白茶中大部分的香氣物質(zhì)已經(jīng)被釋放,頑強(qiáng)的茶底還擁有富足的香氣物質(zhì),卻容易被人們忽視。
葉底的香氣,同樣會(huì)隨著年份的改變而變化著,新茶清冽,老茶甘爽。
總而言之,不同的茶品有著不一樣的香氣,嫩香、毫香、棗香、藥香、日曬香、花果香等。
不管何種香氣,白茶總以最天然的茶香,讓人感覺帶著一股仙氣兒,引無(wú)數(shù)人癡迷。