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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-02 05:55:21
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天微速訊:原來傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶有這么多不同,你知道嗎?

大家都知道,白茶是一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

老一輩一代一代傳下來的傳統(tǒng)制茶工藝:只有萎凋和干燥兩大核心工藝,以不炒不揉為特點(diǎn)。

由于白茶過去一直外銷為主,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮有。為了適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需求,1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎(chǔ)上,增加了輕微揉捻工序,經(jīng)改良工藝后的白茶,被命名為“新工藝白茶”。


(資料圖片僅供參考)

那么新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的區(qū)別到底都有哪些呢?下面我們主要從工藝、外形、湯色等方面去一一辨別:

1.工藝上的區(qū)別

傳統(tǒng)白茶的工藝不炒不揉,新工藝白茶在此基礎(chǔ)上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個(gè)工序。

新工藝白茶的具體工藝為:

鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥。

輕發(fā)酵:是指將萎凋之后的茶葉堆積,堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候,堆積厚一些;潮濕溫度高的氣候,堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。

輕揉捻:是新工藝白茶的核心,揉捻時(shí)需要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻,且歷時(shí)要短;老葉需要重揉捻,歷時(shí)要長(zhǎng)。

2.外形上的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝制作的白茶,其外形自然舒展,因鮮葉脫水微微卷曲,成品顏色呈現(xiàn)灰綠或者墨綠。

新工藝白茶因?yàn)榻?jīng)過揉捻這道工序,其外形有揉捻過的褶皺呈半卷?xiàng)l形,色澤暗綠帶褐。

3.湯色上的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝的白茶——遵循不炒不揉的原則,湯色清亮,多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。新茶滋味鮮爽、花香馥郁;老茶滋味醇厚,有藥香、棗香等多種香型。

新工藝白茶——由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重,所以湯色也深一些,泡久了大多為橙紅色??诟邢鄬?duì)穩(wěn)重,濃醇清甘是其特色,即使是當(dāng)年的新茶喝著也有幾分老茶的味道。

4.轉(zhuǎn)化上的區(qū)別

傳統(tǒng)白茶越存越陳。

新工藝白茶由于經(jīng)過輕發(fā)酵、輕揉捻兩道工序,相當(dāng)于變相的殺青,白茶中的活性酶因此被破壞嚴(yán)重,難以轉(zhuǎn)化。

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