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(資料圖片)

“全株”是生物工程學(xué)上的概念，指植物地表成份材質(zhì)取樣的多樣性涵蓋，人們對“茶”的傳統(tǒng)認識只停留在“茶葉”的概念上，而從唐宋時期以經(jīng)典團茶為代表的黑茶類就已經(jīng)應(yīng)用了全株的概念。黑茶類體系中發(fā)酵，拼配，緊壓，陳化是制茶的四大核心工藝，而“拼配”的內(nèi)容改變了茶系的衍生變化，藏茶就是最具這種特色的經(jīng)典代表。

藏茶要取成熟綠茶樹上的茶葉，紅苔，茶梗，茶花和茶果五種材質(zhì)進行拼配，和其它茶在前期處理上除材質(zhì)復(fù)合以外還要進行切碎，主要是為了渥堆充分發(fā)酵，由于藏茶采摘期主要在夏秋兩季，光和作用和全株拼配，成就了藏茶的材質(zhì)飽和度高，內(nèi)含物豐富，現(xiàn)已獲得的數(shù)據(jù)，藏茶中對人體有益的物質(zhì)高達500多種，其中從紅苔和茶梗中釋放出來的膳食纖維素和硒、鍺、氟等微量元素針對現(xiàn)代都市亞健康起到了積極的調(diào)理和養(yǎng)生作用。

中國對茶的標準認識繼用了明代從朱元璋開始的葉片思維模式，講究葉片完整，茶體肥厚邊整，強調(diào)葉片在湯中漂浮的品相，但21世紀生物工程的迅猛發(fā)展已經(jīng)顛覆了這種形而上學(xué)的概念，思維模式不是針對物，而是針對人，從浸出率取物來選擇茶類已經(jīng)占據(jù)了主流傾向，將來還會無限擴大。