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世界觀天下!正山小種如何制作?工藝上有什么要點(diǎn)?


【資料圖】

制法

制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)。傳統(tǒng)紅碎茶:以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃,但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶:分為轉(zhuǎn)子紅碎茶;C。T。C紅茶和L。T。P紅碎茶。如以C。T。C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶,徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。

萎凋葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的,使葉子全部軋碎衣顆粒狀,青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后,再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發(fā)酵均勻而迅速,所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干,才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶。

加溫萎凋

鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋,當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進(jìn)行,青樓分二層,中間無(wú)樓板,只用橫木檔隔開(kāi),檔與檔之間孔隙3—4厘米,檔上鋪有小四方孔的竹席,供萎凋攤?cè)~用,檔下0.3米處,懸置焙架,供熏焙用。加溫萎凋時(shí)將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,點(diǎn)然后使其慢慢燃燒,利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。

青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上,利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米,緊閉門(mén)窗以免熱氣散失,室溫控制在30度左右,每隔20分鐘左右翻拌一次,動(dòng)作要快,防止傷葉,下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架的青席上進(jìn)行日光萎凋,中間翻動(dòng)2—3次,使鮮葉水分散失均勻,萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉脈透明,青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內(nèi)地面稍往攤涼后,再進(jìn)行揉捻。

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