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(資料圖)

要說清楚“花青”我們先要了解紅茶的生產(chǎn)工藝，我以滇紅毛茶的生產(chǎn)工藝來舉例說明。

鮮葉采下來之后，置于避陽、通風(fēng)的環(huán)境之中，讓茶葉中的水分慢性揮發(fā)，同時茶葉開始自發(fā)酵過程，這一道工序我們統(tǒng)稱為萎凋。

之后進(jìn)行揉捻，一般采用比較重的揉捻方式，揉捻必須要充分，然后將揉捻好的茶打堆發(fā)酵，這一步是決定紅茶品質(zhì)高低的關(guān)鍵，如果這一步工藝把握不好，那基本上就前功盡棄了。

最后一道工序是烘干，一般而言，烘干需要烘2次以上，這是最低要求。

所謂“花青”就是茶底顏色不一致，是在發(fā)酵這道工序上出問題了，也就是發(fā)酵不均勻。那些青綠色的茶就是發(fā)酵程度不夠的茶，這樣的茶喝起來有明顯的青味，茶味和澀感，有的甚至?xí)幸还砂l(fā)餿的異味，與傳統(tǒng)紅茶的味不大一樣。它的價值是很低的，基本可以認(rèn)為是報廢的。