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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-07-01 10:35:45
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球快看:小講六大茶類之黃茶篇


(資料圖片僅供參考)

歷史的車輪不斷向前,歲月洗滌,大浪淘沙,能夠躋身于六大茶類,黃茶有著自己的汗水與驕傲,當(dāng)然,也有著一絲的運(yùn)氣成分。

黃茶之中,不乏珍品,這些口感與茶形較為優(yōu)越的名茶是黃茶立足的根本。

黃茶可分為黃芽茶、黃大芽和黃小芽三大類。其中君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽是為黃芽茶代表。黃大芽以安徽霍山茶區(qū)及廣東大葉青較為出名。黃小芽多以兩湖之地為佳,如湖南溈山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。

黃茶之所以稱作黃茶,根本原因在于制茶工藝上,多了一道悶黃的程序。

對(duì)制茶工藝感興趣的飲者可能會(huì)發(fā)現(xiàn),六大茶類中,唯有黃茶與綠茶的流程與手法頗為相似,綠葉采摘后隨即高溫殺青,破壞氧化酶的活性,防止茶葉發(fā)酵,隨后揉捻,主要是為定型。為何會(huì)出現(xiàn)悶黃這一流程呢?

事實(shí)上,當(dāng)殺青這一流程不夠徹底時(shí),茶葉中不僅含有一定量的水分,而且氧化酶活性也沒有被完全破壞,在之后的制茶過程中會(huì)氧化茶葉中多酚類有機(jī)物,所以黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類。殺青不徹底,會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)綠、黃不均勻的色彩,這便是黃茶的雛形。

制茶人見成品色澤不佳,索性灑水濕布蓋之,是為悶黃,機(jī)緣巧合下竟成一新品種,為我國龐大的茶文化添磚加瓦。

而后經(jīng)不斷實(shí)踐與改進(jìn),終成現(xiàn)有的黃茶工藝,一時(shí)傳為佳話。

一杯黃茶,見證黃葉、黃湯的美妙變遷。

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