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江華毛尖產(chǎn)于湖南省江華瑤族自治縣。當(dāng)?shù)匕巡铇?shù)分為兩類(lèi)，一類(lèi)為苦茶，另一類(lèi)為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹(shù)上采摘的芽葉制成，品質(zhì)別具風(fēng)格：外形條索緊結(jié)卷曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內(nèi)質(zhì)香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由于在加工過(guò)程中，采用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達(dá)浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當(dāng)?shù)厝嗣癯Ｓ么瞬栳t(yī)治“積熱、久瀉”和心脾不適之癥。

(資料圖片)

江華毛尖歷史悠久，早在五代時(shí)，已被列為貢品。在長(zhǎng)期實(shí)踐中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)摸索出了一套制茶經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術(shù)關(guān)鍵。

“金”是指炒茶用的鐵鍋，認(rèn)為炒好茶，首先鍋要薄，質(zhì)地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；

“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；

“水”是指鍋要用清水洗凈；

“火”是指炒茶的火溫要適當(dāng)，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見(jiàn)炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽，在炒制時(shí)的火溫、時(shí)間、手勢(shì)均應(yīng)有所區(qū)別。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。

殺青在平鍋進(jìn)行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)炒，炒到茶葉五成干時(shí)，出鍋攤涼，稍經(jīng)復(fù)揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內(nèi)進(jìn)行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。

茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時(shí)，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復(fù)進(jìn)行約30分鐘，待茶葉含水量達(dá)15%左右，此時(shí)茶條已緊細(xì)、翠潤(rùn)、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。

成茶色澤光潤(rùn)，茸毛呈銀珠形點(diǎn)綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。